ゆで卵を作ります。卵は強火で水から茹で、沸騰したら中火で8分間茹でます。

きゅうりは5mm角程度に刻みます。塩をひとつまみ加えて（分量外）混ぜ合わせ余分な水分を出します。

玉ねぎはみじん切りにして水に5分間さらします。
味見をして辛味が抜けるまで水にさらしておきましょう。

玉ねぎのボウルに②のきゅうりを加えてサッと水洗いし、水を切ります。

キッチンペーパーなどを使って野菜の水分を軽くしぼり取ります。

卵の殻をむき、黄身を取り出して軽くつぶし、白身は5mm角に刻みます。

卵、きゅうり、玉ねぎ、マヨネーズ、塩を加えて混ぜ合わせます。
コショウは味を見て最後に加えます。

最後にパセリを振って完成です。