秋刀魚を開きます。
スーパーでやってもらうのが楽なので、頭を落としてもらってます。

塩を振り1時間ほど冷蔵庫で休ませます。

水分をキッチンペーパーで拭き取ります。

ジッパー付きの保存袋に☆と③を入れ、冷蔵庫で一晩おきます。

ザルに④を広げ白ごまをふり、ザルごと冷蔵庫に入れ1日程度乾燥させます。