蕾菜は大きいものは縦二つに切る。切り口に塩をすりこむ。

キロ数の倍の日数、重石を載せて漬ける。（２キロなら4日間、３キロなら6日間）

唐辛子など1-2本入れても良い。塩はミネラルの多い天然塩を。

食べる時は薄切りにスライスして、すり胡麻と醤油で！