リンゴは２ミリ幅のいちょう切り。
耐酸性の鍋（ホーローなど）に水とクエン酸を入れて、切ったリンゴを片っ端から入れていく。

砂糖半量を加え、火にかける。中火で煮て、水分が飛んでとろみがついてきたら残りの砂糖を加える。

砂糖を加えて一煮立ち。少し緩いかな、というところで止めて、清潔な保存瓶に熱いうちにつめる。