【おかずのもと】塩麹重ね煮
AkiraLIFE @cook_40061067
いろいろアレンジできる万能食材です。
このレシピの生い立ち
常備している野菜がとってもおいしくなる調理法「重ね煮」の振り塩のかわりに塩麹も重ねました。
【おかずのもと】塩麹重ね煮
いろいろアレンジできる万能食材です。
このレシピの生い立ち
常備している野菜がとってもおいしくなる調理法「重ね煮」の振り塩のかわりに塩麹も重ねました。
アプリでひらく作り方
- 1
[えのきだけ]は3〜4等分に切る。
- 2
[玉ねぎ]は写真のように切る。
-
- 3
[にんじん]は3〜4cm程度の千切りにする。
- 4
鍋底に[塩]を均一にふる。その上に[えのきだけ] [玉ねぎ] [にんじん]を順番に平に重ねる。
-
- 5
一番上に[塩麹]をのせる。
-
- 6
蓋をして一番の弱火で甘い香りがしてにんじんに火が通るまで火にかける。[にんじん]の甘みがすれば完成。
- 7
出来上がったら、野菜を混ぜ合わせ、別のバットなどにうつして冷ます。
-
- 8
2012/12追記
重ね煮が冷めたら塩麹を再度追加して混ぜて冷蔵保存しています。
コツ・ポイント
●塩麹を重ねることでより甘みと旨味が引き出されたように感じます。
●スープ、餃子、炒め物、スパゲッティ、ソース、和え物などなんでも合うので時間がないときなどにカットしてある&火が通っているので大活躍です。
●保存は冷蔵庫で5日程度です。
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