鰈を水洗いし、頭と内蔵を取る。
半分に切り分け、切り込みを入れておく。

大きなフライパンに湯を沸かし、水を入れて調整しながら８０度くらいにする。

切り身をくぐらせ、少し白くなったら慎重に取り出す（崩れやすい）
網バットに乗せて水切りしとく間に、調味料の用意。

フライパンを洗い、切り身と●、かえし100ccを入れてから点火する。
アルミホイルで落としぶたをし、中火で５分煮る。

落としぶたを外し、中の様子を確認して味見。
さらに、かえし25ccを入れて、汁が半分になるまで強火で煮詰める。

たまに汁をかけ回し、表面が乾かないようにする。
味見をして身に味がついていれば完成。

よそる時は、フライ返しで慎重に。崩れやすいので注意。