梅干しの塩抜きをします。梅干を水洗い後、たっぷりのお水を入れたボウルに塩ひとつまみと梅干しを入れて1時間浸します。

梅干しが収まるちょうどいいサイズのタッパーにホットケーキシロップ(もしくは水飴)、バニラエッセンスを入れて混ぜます。

水分を取った梅干しを入れてシロップを絡め馴染ませます。ラップで落し蓋をして蓋をし、冷蔵庫へ。このまま4日ほど漬けます

たまにひっくり返しながら4-5日程干せば完成です。梅の様子や好みで早く切り上げたりさらに干しても良いと思います。

塩抜き後に種を抜くと早く乾きます。冬場は乾燥している部屋で干してもうまく仕上がります。