あさりは砂だしをしてから、なべに入れ、酒をふり、ふたをして火にかけて蒸します。口が開いたらすぐに貝だけ皿にとります。

あさりの煮汁に砂があれば上澄みのみ取って使います。なべをきれいにして、煮汁に300ccの水を足して火にかけます。

煮立ちかけたら火を止め、冷蔵庫から出したばかりの肉をそのまま入れ、はしで素早くほぐします（これでほぼ火が入ります）。

肉の色が変わったら、肉も皿にとります。煮汁を再び火にかけ、あくを丁寧にすくいます。あさりは殻から身をはずしておきます。

煮汁に味噌を溶き、肉、あさり、青ねぎのぶつ切りを加え、さっと煮立たせて出来上がり。熱いご飯に煮汁ごとたっぷりかけて。