菜の花は軸のかたい部分を切り落とす。

少し多めの塩を加えた熱湯で菜の花を色よく茹で、冷水にさらし、よく水気を絞り、食べやすい長さに切る。

鍋に水、素材力だし、みりん、薄口醤油、塩を入れて煮立たせる。

菜の花を加え一煮立ちさせ、火を止めて煮汁につけたまま冷ます。

器に盛り、上に花がつおをかける。