鯛の腹に昆布、レモン、紫蘇を重ねて入れる。

卵白を泡立て、角が立つくらいになったら塩を加え混ぜる。

天板に卵白、昆布を敷く。

4の上に2の鯛を載せる。さらに昆布、紫蘇をかぶせる。

3の卵白を鯛が見えなくなるように包みかぶせる。

オーブンで170度で40分程度焼く。粗熱が取れたらハンマーなどで塩釜をつぶし、皿に盛り完成。