麻辣ペーストがいい味を出す蘭州ラーメン
HAMUyuka_ @cook_40120369
麻辣ペーストのクミンの風味が日本人にも合います。
このレシピの生い立ち
蘭州ラーメンの独特の風味は「一清二白三紅四緑五黄」と表されています。
一清（澄んだ透明なスープ）
二白（大根の白）
三紅（辣油の紅）
四緑（香菜、ニンニクの緑）
五黄（麺の黄色）
まだまだ蘭州ラーメンとは言えませんが
お家で雰囲気だけでも。
麻辣ペーストがいい味を出す蘭州ラーメン
麻辣ペーストのクミンの風味が日本人にも合います。
このレシピの生い立ち
蘭州ラーメンの独特の風味は「一清二白三紅四緑五黄」と表されています。
一清（澄んだ透明なスープ）
二白（大根の白）
三紅（辣油の紅）
四緑（香菜、ニンニクの緑）
五黄（麺の黄色）
まだまだ蘭州ラーメンとは言えませんが
お家で雰囲気だけでも。
アプリでひらく作り方
- 1
★牛肉に紹興酒、醤油、生姜のすりおろしを絡ませる。
-
- 2
○鍋に水2ℓをいれ沸かし干し椎茸をいれる。
それからダシダ、牛肉、生姜、白ネギ、八角、ローリエ、ナンプラーをいれる。 -
- 3
＊玉葱とにんにくを千切りにして、フライパンに胡麻油をしき、あめ色になるまで炒め、鷹の爪1本と一緒にスープにいれる。
-
- 4
大根をいちょう切りにしてスープにいれ、柔らかくなるまで炊く。紹興酒25cc入れる。
-
- 5
麻辣ペースト☆フライパンに胡麻油をしき、花椒、輪切り唐辛子、生姜白ネギのみじん切り、クミン、豆板醤、ラー油をいれ炒める。
-
- 6
乾麺のうどんを茹で、茹で上がったらスープと絡ませる。
-
- 7
器に盛り付け、青ネギ、麻辣ペーストをかけお召し上がり下さい。
-
コツ・ポイント
辛いのが好きな方は、麻辣ペーストをたっぷりかけて下さい。
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