★牛肉に紹興酒、醤油、生姜のすりおろしを絡ませる。

○鍋に水2ℓをいれ沸かし干し椎茸をいれる。
それからダシダ、牛肉、生姜、白ネギ、八角、ローリエ、ナンプラーをいれる。

＊玉葱とにんにくを千切りにして、フライパンに胡麻油をしき、あめ色になるまで炒め、鷹の爪1本と一緒にスープにいれる。

大根をいちょう切りにしてスープにいれ、柔らかくなるまで炊く。紹興酒25cc入れる。

麻辣ペースト☆フライパンに胡麻油をしき、花椒、輪切り唐辛子、生姜白ネギのみじん切り、クミン、豆板醤、ラー油をいれ炒める。

乾麺のうどんを茹で、茹で上がったらスープと絡ませる。

器に盛り付け、青ネギ、麻辣ペーストをかけお召し上がり下さい。