軽く水洗いして、血を落とす。

キッチンペーパーで包んで、水気を吸い取る。3～5分。

両面に塩をふる。肉厚なので切り身よりも多めに。

身の側から焼く。我が家では、身の側8分、返して皮の側6分、やや強火で焼く。

皮が焦げるのは仕方ない。中身は焦げないので大丈夫。