ココアと薄力粉は合わせてふるっておく。
オーブンを170℃に温める。

バターとチョコレートを湯煎で溶かしておく。

メレンゲを作る。
卵白のみでまず泡立て、荒い泡状になったらグラニュー糖を3分の1入れさらに泡立てる。

泡がきめ細かくなってきたらさらに3分の1を入れ泡立てる。ツヤが出てきたら残りのグラニュー糖を入れ低速で泡を締める。

卵黄＋グラニュー糖を白っぽくなるまで混ぜる。泡立てるというよりは直線を描く感じ。

⑤に②のチョコレート＋バターを入れ、泡立て器でぐるぐる混ぜる。

⑥に生クリームを入れぐるぐる混ぜる。

⑦に①のふるっておいた粉類を入れぐるぐる混ぜる。

⑧にメレンゲをひとすくい入れぐるぐる混ぜる。

ゴムベラにもちかえ、メレンゲを半分入れさっくり混ぜる。

今度はメレンゲの方に⑩を入れさっくり混ぜる。

型に流し170℃で50分焼く。

焼きあがったら型から外し、冷めて中央が窪んだら粉糖で飾る。