豚肩ロースの塊肉を、薄い一枚の肉になるよう切り開いていく。

大きい塊肉の場合は真ん中に切れ目を入れてから両側に観音開きに開く。小さめの場合は二つ折りを開くイメージで切込みを入れる。

表面に塩コショウを振り、ジェノベーゼソースを塗る。

ソースが内側になるようにくるくると巻き、タコ糸で縛り上げる。

フライパンを中火で熱してオリーブオイルを入れ、肉の全体に焼き色を付ける。

【モンテベッロ】ジェノベーゼペーストは、国産のフレッシュバジルとイタリア産のチーズ、オリーブオイルで作ったペーストです。