動画はこちら。https://youtu.be/LCtbk4QasEw

ココアスポンジ（レシピID : 20487493）を作ります。

【チェリー】缶詰のチェリーをざるにあげて、水気を切ります。

キッチンペーパーの上に広げて、よく水気を取ります。

【シロップ】グラニュー糖と缶詰のシロップを耐熱用意に入れます。レンジ600Wで30-50秒温めます。少し沸騰するぐらい。

よく混ぜてグラニュー糖を溶かしたら、キルシュを加えて冷ましておきます。

【ガナッシュ】小さめに切ったチョコをボウルに入れます。私は切る手間のないタブレットタイプを使いました＾＾

生クリームをレンジ600Wで１分ほど温めます。温めた生クリームの「半分」をチョコに加えます。

30秒ほど置いてからざっくり混ぜます。ここで溶け切らなくてＯＫです。

再度レンジで20秒ぐらい温めて、混ぜながら完全に溶かします。

残りの生クリームを加えます。

ホイッパーに持ち替えます。なめらかでツヤが出るまで混ぜます（乳化）。冷ましておきます。

【シャンティ】生クリームに砂糖を加えて、氷水にあてながら泡立てます。ハンドミキサー低速。

もったりしたらキルシュを加えて、角が立つまで泡立てます。

【組み立て】スポンジを3枚にスライスします。

チェリーは6粒ぐらい飾り用にとっておきます。残りは半分にカットします。

スポンジを１枚敷いて、シロップを打ちます。

ガナッシュを薄く塗り広げます。

生クリームを塗り広げたら、チェリーをのせて、さらに生クリームで覆います。

２枚目も同じように繰り返します。

最後の３枚目。シロップを打って、側面の隙間に生クリームを塗って形を整えます。

ケーキ全体にガナッシュを薄く塗り広げます。最初はざっとでＯＫです。

パレットナイフなどを熱湯で温めて、よく水気を拭き取ったら、ガナッシュにあてて、凹凸を整えます。

冷蔵庫に4時間以上入れておきます。一晩でもOKです。

ココアグラサージュを作ってかけます。レシピID : 20502726

温度やかけ方も、レシピID : 20502726を参考にしてくださいね。

さくらんぼを上に乗せて、ホイップクリームで簡単にデコレーションします。

巻きチョコ、アラザンを飾ってできあがり！