さば全体に少々の塩を馴染ませ、20〜30分、冷蔵庫で寝かせる。

冷蔵庫から出し、キッチンペーパーで抑え余分な汁を取る。
二等分に切り、十字に切り込みを入れる。

フライパンにフライパン用のホイルをひいた上に皮目から焼く。
皮目がいい色になれば、ひっくり返し蓋をして火を通す。

大根をたっぷりおろし、手で握って水分をとる。