泰式椰奶鳳梨蔬菜紅咖哩
原作時間: 2010-04-27
這是我在老爺到義大利出差前為他做的餞別晚餐。我們家都德老爺喜歡任何種類的咖哩料理: 不論是印度式咖哩料理,日式咖哩還是泰式咖哩,他都吃得津津有味,即使辣到流下了大把的汗水,他也是一邊猛灌著水或果汁汽泡水一邊激賞著。看到老爺的豪邁的吃相,就是對煮婦的最大讚美!!
這道紅咖哩當中用的泰式紅咖哩醬也是在亞洲商店買的，不含蝦醬與魚露，很適合像我們這樣蔥蒜辛香料都有吃的素食者，辣味也很適中，對於慣吃辣的台灣胃來說是小case，但是對老爺這樣不習慣辣味的德國胃來說，應該已經是快要到噴汗極境的味道吧！(所以在調味上我故意留了鳳梨醃汁並加了糖來減低辣度) 我自己覺得這道菜很適合夏天吃，酸酸甜甜微辣的味道還蠻開胃的，不過相對的，就是白飯要煮得比較多，然後要隨桌附上白開水或冷飲就是了。
訣竅提示
1. 加了鹽和黑胡椒醃過的豆腐不但可以逼出多餘的水份，還可以增添豆腐的滋味。
2. 鳳梨與甜椒都是可以生吃的食材,所以不要太早加入鍋中以免破壞營養素。鳳梨醃汁不要倒掉,可以留下來加入醬汁當中,和椰奶及紅咖哩搭配在一起味道很棒喔!
食後感想
這道料理很適合夏天吃，甜椒與鳳梨酸酸甜甜的滋味加上紅咖哩的嗆辣味道還蠻開胃的。椰奶的滑香濃郁可以減低紅咖哩的辣度,讓這道菜的味道變得更圓潤有層次。每當準備這道下飯的泰式椰奶鳳梨蔬菜紅咖哩的時候，就是白米飯要煮得比平常多，然後要隨桌附上白開水或冷飲的時候了。祝大家胃口大開!! :)
泰式椰奶鳳梨蔬菜紅咖哩
原作時間: 2010-04-27
這是我在老爺到義大利出差前為他做的餞別晚餐。我們家都德老爺喜歡任何種類的咖哩料理: 不論是印度式咖哩料理,日式咖哩還是泰式咖哩,他都吃得津津有味,即使辣到流下了大把的汗水,他也是一邊猛灌著水或果汁汽泡水一邊激賞著。看到老爺的豪邁的吃相,就是對煮婦的最大讚美!!
這道紅咖哩當中用的泰式紅咖哩醬也是在亞洲商店買的，不含蝦醬與魚露，很適合像我們這樣蔥蒜辛香料都有吃的素食者，辣味也很適中，對於慣吃辣的台灣胃來說是小case，但是對老爺這樣不習慣辣味的德國胃來說，應該已經是快要到噴汗極境的味道吧！(所以在調味上我故意留了鳳梨醃汁並加了糖來減低辣度) 我自己覺得這道菜很適合夏天吃，酸酸甜甜微辣的味道還蠻開胃的，不過相對的，就是白飯要煮得比較多，然後要隨桌附上白開水或冷飲就是了。
訣竅提示
1. 加了鹽和黑胡椒醃過的豆腐不但可以逼出多餘的水份，還可以增添豆腐的滋味。
2. 鳳梨與甜椒都是可以生吃的食材,所以不要太早加入鍋中以免破壞營養素。鳳梨醃汁不要倒掉,可以留下來加入醬汁當中,和椰奶及紅咖哩搭配在一起味道很棒喔!
食後感想
這道料理很適合夏天吃，甜椒與鳳梨酸酸甜甜的滋味加上紅咖哩的嗆辣味道還蠻開胃的。椰奶的滑香濃郁可以減低紅咖哩的辣度,讓這道菜的味道變得更圓潤有層次。每當準備這道下飯的泰式椰奶鳳梨蔬菜紅咖哩的時候，就是白米飯要煮得比平常多，然後要隨桌附上白開水或冷飲的時候了。祝大家胃口大開!! :)
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
1.有機板豆腐切成小塊,用鹽和黑胡椒均勻抹上兩面後略醃二十分鐘,入油鍋以中小火煎至兩面金黃後盛起備用。
- 2
2.茄子對半剖開後再一開二切成塊狀,浸入鹽水中防氧化變色,綠花椰除去粗絲後洗淨,以沸騰的鹽水川燙約兩分鐘後撈起，豌豆莢撕去粗絲後洗淨,杏鮑菇與蘑菇洗淨後切成一口大小（蘑菇如果是小朵的則一開二，大朵則一開四或一開六）,紅/黃/橙色甜椒切成約一口大小的塊狀,洋蔥剝皮洗淨後切成小塊,蒜頭剝皮洗淨後切成片,鳳梨塊瀝去醃汁(但醃汁保留下來)備用。
- 3
3. 起油鍋,待油熱後放入蒜片爆香,待香味傳出後放入洋蔥塊拌炒,待洋蔥香味傳出後再放入茄塊及杏鮑菇和蘑菇均勻拌炒,並以蒜味胡椒調味,接著放入泰式紅咖哩醬一起與鍋中的蔬菜拌炒,隨後放入椰漿及至少淹過食材的清水後蓋上鍋蓋煮至沸騰。
- 4
4.接著放入煎好的豆腐到鍋中，與醬汁一起用中小火蓋上鍋蓋煮到茄子變軟的程度，起鍋前兩分鐘放入櫛筍瓜片，燙過的青花椰菜及鳳梨片後以鹽,糖和少許鳳梨醃汁調味,接著用1又1/2大匙的太白粉對上3大匙的水調成芡水勾薄芡(讓醬汁更濃縮集中味道), 熄火前加入三色甜椒片與豌豆莢略拌勻後立刻蓋上鍋蓋關上爐火燜約五分鐘,用醬汁的餘溫讓甜椒及豌豆莢斷生但保留清脆的口感。
- 5
5.在盤中盛入白飯,淋上做好的泰式椰奶鳳梨蔬菜紅咖哩並灑上些許九層塔(或羅勒)即可食用。
- 6
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