ビーツは角切りにし、ブラッドオレンジは皮を剥き、薄皮の筋に合わせて中心まで包丁を入れて果肉を外し、食べやすくカットする。

２に少しずつオリーブオイルを加え、小さめの泡立て器で絶えず混ぜながら乳化させ、ドレッシングを仕上げる。

ボウルにビーツとブラッドオレンジを入れ、ドレッシングを加えてよく混ぜる。

次にルッコラを加えたら全体を軽く混ぜる。

器にサラダを盛り、ちぎったブッラータをのせ、残ったドレッシング少量をかけ、お好みで粗挽きブラックペッパーをかけて完成。

今回使ったのはパック入り蒸しビーツです。

粒マスタードはMailleを使用。