紅麴厚燒餅
檸檬樹下的焦香屋 @cook_6828217
這個厚燒餅只加了些許的蔥花揉進麵團，所以淡淡的蔥香，不致於搶過紅麴的老麵香味！
歡迎參觀我的部落格 http://lemon-banana.blogspot.tw/
紅麴厚燒餅
這個厚燒餅只加了些許的蔥花揉進麵團，所以淡淡的蔥香，不致於搶過紅麴的老麵香味！
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- 1
青蔥洗淨切成蔥花，備用。老麵麵糰請參考 http://lemon-banana.blogspot.tw/p/blog-page_14.html
- 2
中筋麵粉、紅麴粉、老麵、細砂糖、鹽、植物油及速發乾酵母及100ml的水倒入攪拌盆以低速攪拌，再視麵粉的吸水性，分次加入70ml的水
- 3
大致成團後，將蔥花倒入攪拌盆，持續以低速攪拌3-4分鐘
- 4
攪拌至不黏盆且光滑狀後，將麵團滾圓，蓋上保鮮膜，放溫暖處發酵60-90分鐘
- 5
發酵完成，將麵團壓出空氣後，蓋上保鮮膜，再鬆弛10分鐘
- 6
將麵團桿成50x30公分的長方片，將鹽及白胡椒粉撒在麵皮上，用手抹開按壓
- 7
將1/3的麵皮橫向往上折，再將上方另外1/3的麵皮往下折
- 8
於麵團表面噴些許水，撒上白芝麻後，切成8等份，放入烤盤
- 9
放置溫暖處進行二次發酵50分鐘。送進預熱好350˚f (180˚c)烤箱烤約18-20分鐘
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