乾炒牛河是港式酒樓或茶餐廳傳統炒粉麵飯的其中一款。 一般在酒樓或茶餐廳吃到的都很油膩。 一碟上佳的乾炒牛河，無論牛肉、 河粉、醬汁或炒的次序都很重要。 

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訣竅提示

- 牛肉記緊是煎，而不是炒。煎牛肉時，要快速地將兩面牛肉煎妥。這個方法便會令牛肉十分嫩滑而又不會出水。

- 醬汁方面，記緊要自己試味。若嫌味道不夠的話，可以再逐少加點生抽。顏色嫌不夠色的話，可以再逐少加點老抽。 

- 河粉切勿汆水或過冷河，買回來的便可直接放入鑊中炒。河粉有很多油份，所以炒的時候不用下太多油。