手作的幸福~烘培班-蛋黃酥
這個星期跟另一位老師學做蛋黃酥唷！
蛋黃酥的工序比較繁複一些，
為了怕超過時間，
所以很多步驟老師都幫我們事先做好了~
其實這也不賴，讓我們多學習了準備食材上的運用&變通！
訣竅提示
1.蛋黃液中加入醬油，烤出來的外皮顏色會更漂亮唷！
2.刷蛋黃液的時候要小心不要滴到烤盤上！
3.油酥可提前一天做好，使油、粉可充分結合，口感會更好！
食後感想
放涼後食用，內餡吃起來沒有油耗味，微糖的甜度搭配酥酥的外皮~~~
捧在手中微熱的溫度，吃起來就感覺好幸福呀~~
手作的幸福~烘培班-蛋黃酥
這個星期跟另一位老師學做蛋黃酥唷！
蛋黃酥的工序比較繁複一些，
為了怕超過時間，
所以很多步驟老師都幫我們事先做好了~
其實這也不賴，讓我們多學習了準備食材上的運用&變通！
訣竅提示
1.蛋黃液中加入醬油，烤出來的外皮顏色會更漂亮唷！
2.刷蛋黃液的時候要小心不要滴到烤盤上！
3.油酥可提前一天做好，使油、粉可充分結合，口感會更好！
食後感想
放涼後食用，內餡吃起來沒有油耗味，微糖的甜度搭配酥酥的外皮~~~
捧在手中微熱的溫度，吃起來就感覺好幸福呀~~
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
水油皮材料拌開均勻後揉到光滑即可！(揉越久需鬆弛的時間越久~) →做好後用塑膠袋包覆，靜置鬆弛15-20分鐘
- 2
油酥材料混合~用手攪拌、輕壓均勻成團。 做好的油酥不可揉、不用冰，包覆後放陰涼處。 老師於前一天就做好囉！因為這樣可以使油、粉可充分結合，口感會更好！ 老師還說有人會故意放五天才做的唷！ 將油酥分成每個約19g
- 3
內餡的部分老師也事先做好囉！ 鹹蛋黃整顆噴米酒→入預熱150度烤箱烤15分→出爐後再噴米酒→放涼切對半。 烏豆沙30g，包蛋黃切口朝上→揉成團，收口處朝上放置。
- 4
水油皮25g 油皮包油酥成圓形，先分割好的要先做！
- 5
油皮包油酥收口朝上拍平→後擀長→用手推捲成長筒狀→接著再擀長→用手捲成長條(一共兩回)→鬆弛15-20分鐘。 ps.擀的時候要小心輕輕的不要讓油酥跑出來了
- 6
將鬆弛完的麵團收口朝上→用手掌往下輕壓→再由兩端往中心捏→然後將麵團壓扁→再擀成薄片
- 7
將內餡收口朝上→放在擀好的薄片中心→運用虎口將收口包緊成圓形→收口處朝下放入烤盤。
- 8
蛋黃液中有加入少許醬油！
- 9
全盤擦上第一次蛋液→第二次擦上蛋液後灑上少許芝麻！
- 10
烤箱預熱20分鐘，上火200下火180！ 表面有上色就轉盤！烘烤25-30分鐘~
- 11
外觀美麗、好吃的蛋黃酥就完成啦^^~ 切開後可以看到層層的酥皮切口朝下的蛋黃
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