ボウルにこし餡を入れ米粉を加える。

手でしっかり捏ねる。

ぬるま湯を少量加えゴムベラでよく混ぜる。ムラなく混ざったらぬるま湯を少量加え混ぜ、長いツノが垂れるくらい迄繰り返す。

流し函を水で濡らし3の餡の半量を入れ、空気を抜く。

切り分けたとき必ず栗が入るように栗を丸ごと敷き詰める。

その上に残りの餡を乗せる。表面を平らに整えたら台の上で空気を抜く。

鍋に湯を入れスフレ型などを使って流し函の台にする。

流し函を乗せる。
水滴が落ちないように蓋の間に布巾を挟んで加熱する。布巾の端が焦げないように注意！40分蒸す。

火傷に気をつけて流し函を鍋から取り出し粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

切る度にナイフを濡らして切り分ける。
器に盛り付ける際は上下をひっくり返すと上の面が綺麗になります。