薄切り肉で豪華にビーフシチュー
牛切り落とし肉で圧力鍋なしでもお肉の柔らかいシチューを作る。根菜類はレンジで蒸してから肉と炒め、時短を目指した。
このレシピの生い立ち
圧力鍋を使えばお肉や野菜は柔らかくなるが、使わなくてもできないかと思い考えた。又、比較比較的安価な切り落とし肉で味もしみこみやすいし、角切り肉のような形状にする為にひと手間かけた。
薄切り肉で豪華にビーフシチュー
牛切り落とし肉で圧力鍋なしでもお肉の柔らかいシチューを作る。根菜類はレンジで蒸してから肉と炒め、時短を目指した。
このレシピの生い立ち
圧力鍋を使えばお肉や野菜は柔らかくなるが、使わなくてもできないかと思い考えた。又、比較比較的安価な切り落とし肉で味もしみこみやすいし、角切り肉のような形状にする為にひと手間かけた。
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎはくし形切りにする。人参は乱切りにする。じゃがいも一口大に切る。
マッシュルームは縦に半分に切る。 - 2
じゃがいもと人参は水少々と耐熱容器に入れて600wのレンジで2～3分位加熱する。
-
- 3
牛肉は塩・胡椒、甘酒を揉みこみ薄力粉を半量まぶしておき、8～10等分して、ぎゅっと握り団子状にして並べ、残りの粉を振る。
- 4
フライパンにバターを入れ（3）の牛肉を並べ入れ軽く焦げ目がつく程度に焼きつける。全体に焼き目がつけば端に寄せる。
- 5
空いたスペースで玉ねぎをしんなりするまで中火で炒める。人参，じゃがいも、マッシュ―ルームも加えて全体に油が周るまで炒める
- 6
（5）をすべて厚手の鍋に移す。デミグラスソース、トマトペースト、水450ｍｌを加える。
-
- 7
蓋をしないで途中焦げ付かないようにゆっくりかき混ぜながら沸騰するまで中～強火で煮る。
- 8
沸騰したら、灰汁を取り、蓋をして15～20分弱～中火で煮る。
- 9
ジャガイモ人参が柔らかくなればブロッコリーを加えて、ひと混ぜする。器に彩りよく盛り付ける。
- 10
いただく時にコーヒーミルクを回し入れる。
コツ・ポイント
団子状の牛肉を作る時はぎゅっと握てください。団子状の肉を焼く時は、じっくり焼き色がつくまでいじらずに焼いた方が肉の形状を保てます。お肉をよく焼けば灰汁も少ないと思う。甘酒は麹の効果でお肉を柔らかくし、全体の味をマイルドに仕上げる。
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