モツの下茹用の鍋とこんにゃくの下茹用の鍋を用意し、それぞれに水を入れてお湯を沸かす。

こんにゃくは横半分に切り、さらに薄切りにする。生姜も皮を剥き、薄切りにする。

お湯が湧いたらモツとこんにゃくをそれぞれ茹でる。
(モツ→3分、こんにゃく→2〜3分)

茹でたモツはザルにあげさっと水で洗い、再び鍋に戻す。

鍋に水、モツ、こんにゃく、生姜、砂糖を入れ、沸騰したら中火にして落し蓋をし、5分煮る。

酒、みりん、醤油を加え、再び落し蓋をして弱火で30分煮る。

落し蓋を外し、1度火を止めたら味噌をとき加え更に30分煮る。

モツに味が染みていたら完成。