鯛のカブトのウロコを、徹底的に取ります。
軽く塩（材料外）をふってしばらく置き、出て来た水分を拭き取ります。

フライパンに生姜、めんつゆ、水、砂糖を加え、中火で温めます。

沸騰して砂糖が溶けたら、鯛のカブトを入れ、落としぶたをします。
弱火にして、15分煮ます。

落としぶたを取って強火に。鯛に煮汁をかけながら、5分程煮ます。
器に盛り、煮汁をかけたら、白髪葱を添えて出来上がり。