昆布とあたりめは水にくぐらせバットに並べて5分置く。
これを2回繰り返し、包丁やキッチンバサミで切れる硬さになるまで戻す

昆布は食べやすい長さに切り、細めの千切りにする。
にんじんは5㎝長さの斜めスライスにしてから、千切りにする。

あたりめは長さを半分に切ってから細切りにする。
昆布・にんじん・あたりめを清潔な保存容器に入れておく。

3． 鍋にAを入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたら火を弱めて1～2分アルコールを飛ばす。

4が熱いうちに3に回しかけ、全体をさっくりと混ぜる。
粗熱を取って落としラップをし、時々上下を返ながら2～3時間置く。

全体に漬け汁が馴染んだら冷蔵庫に入れる。

昆布とあたりめが柔らかくなるまでは1日に1～2回上下を返し、1～2日寝かせる。

全体に漬け汁が馴染んだら味を見て、味が足りなければ醤油と砂糖少々を加えて味を調える。