剥き栗にヒタヒタになるまで水を入れ火にかけます。ふつふつしたら20分ほど弱火で煮込み、冷めるまで鍋で放置します。

汁ごとミキサーにかける、もしくはマッシャーなどで潰しします。再び鍋に砂糖入れます。

火にかけます。焦げない注意しながら煮詰めます。

砂糖が溶けてペーストが一度柔らかくなりますが、心配はいりません。

だんだん汁がなくなって、こんな感じで固まってきたら、ラム酒を加えて混ぜて火止めます。

鍋から移して、密着ラップして冷まして完成です。