豚ロースかたまり肉に塩を塗り込み、ラップでぴったりくるんで冷蔵庫で１日寝かせておく。

白菜をざく切りに、舞茸は食べやすい大きさにさいておく。

長ねきを2センチくらいの長さに切り、フライパンで(油をひかない)ころころ転がし回りに焼き目をつけておく。

鍋(私はストウブ使用)にみじんぎりしたニンニクとオリーブオイルを入れて(中火)匂いをたたせる。

④に豚肉を入れて肉の表面を焼き、肉に焼き目をつけたら白菜をギュウギュウにつめて入れ、蓋をしてしばらく煮る。

途中、中をみて白菜がしんなりしたら舞茸と焼きネギを入れて、蓋をして30分くらい煮る。
(野菜から出る汁だけで煮る)

味見をして塩味が足りなければここで塩を足し味を調整する。黒胡椒をふりかけたら蓋をして火をとめ10分くらい蒸らす。

肉を切り分けて皿に盛り、煮た野菜もそえる。
好みで粒マスタードや柚子胡椒をつけてどうぞ。

残った煮汁は水を足したりしてスープが作れます。