鮎に塩を振り、5分ほど置く。

表面に焼き色がつくまで、トースターで5分ほど焼く。

焼いた鮎を上に乗せ、しょうゆ大匙1、酒大匙1、みりん大匙1/2を加えて米を炊く。

炊き上がったら鮎の身をほぐして全体を混ぜ合わせる。

油揚げを半分に切って開き、熱湯をかけて油抜きし、水分を絞る。

油揚げとしょうゆ大匙2、みりん大匙2、砂糖大匙2、水200ccを鍋に入れ、落し蓋をして中火で10分煮詰める。

汁気を切った後、油揚げの中を開いてご飯を詰める。