キャベツを放置している間に、ニラ・白ネギをみじん切り（ニラは3mm幅くらい）してボールに移す。

①に②をあわせ片栗粉を入れて混ぜる。片栗粉はダマになりやすいので、4回に分けて入れる。

ある程度こねたらコラーゲン5gと冷水100ccを少量ずつ足してこねる。冷水を豚肉にすわせるように。

更にコラーゲン5gと冷水100ccを足してこねる。

★餃子の焼き方

テフロンフライパンに油を入れて火をかける。

火を止め餃子を並べる。その際に、餃子の腹で油を伸ばしながら並べる。

中火で餃子を焼き、ぱちぱち音が鳴ったら、餃子が焼けているのを目で確認後、片栗粉お湯を投入。プクプク沸騰したら蓋をする。

4分間蒸して蓋を取り、片栗粉がきつね色になるまで水分を飛ばしたらできあがり。