卵黄をボールに入れ、軽く溶きほぐしてグラニュー糖を20g加える。ハンドミキサーでとろりとするまで泡立てる。

卵白をボールに入れ、グラニュー糖60gを加えたら、ハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。

卵黄のボールに卵白を２回に分けて加え混ぜる。

薄力粉、ココアパウダー、ブラックココアパウダーを合わせてふるい入れ、粉気がなくなるまで最小限の回数で混ぜる。

バターをレンジ加熱して溶かし[4]の生地を少量加え混ぜたら[4]の表面に散らすように加えてゴムベラで最小限の回数で混ぜる

クッキングシートを敷いた天板に生地を流し入れ、天板を傾けたりドレッジなどを使用し、表面を平らにならす。

200℃予熱したオーブンで12～13分焼く
ケーキクーラーの上で冷ます。乾燥しないようにふんわりラップをかけておく。

ガナッシュを作る耐熱容器に生クリームを45g入れて沸騰するまで加熱する。きざんだホワイトチョコレートを加えて溶かし混ぜる

別のボールに生クリームと砂糖を入れ、ボールの底を氷水で冷やしながらとろりとするまで泡立てる。

焼き色の面を上にして、長い辺が縦になるようにまきすの上に置き、奥側の生地をナイフで斜めにそぎ落とす。

手前の巻き始め部分にクリームを多めにのせ、奥を３cm程空けてパレットでのばす。
（飾り用に少しクリームを残しておく）

ココアクッキーを粗くきざみ、クリームの表面全体に散らす。

巻き始めはしっかり巻いて芯を作り、まきすを持ちあげて生地を奥に巻いていく。

残しておいたクリームを生地の表面に絞り、クッキーを飾ったら完成。湯であたためて水気を拭ったナイフでカットする。