Pré-aquece o forno a 200°C. Coloca as beringelas inteiras numa assadeira e assa durante 30-35 minutos, virando ocasionalmente, até a casca ficar chamuscada e o interior macio. Alternativamente, podes grelhar as beringelas numa chama direta no fogão, virando até a casca estar queimada e a polpa macia.

Deixa as beringelas arrefecerem o suficiente para manipular. Retira a casca queimada e aproveita apenas a polpa. Coloca a polpa numa tigela e esmaga com um garfo até obter uma textura homogénea, mas ainda ligeiramente rústica.

Adiciona o alho picado, o tahini, o sumo de limão e 2 colheres de sopa de azeite à polpa de beringela. Mistura bem até todos os ingredientes estarem incorporados. Tempera com sal e pimenta a gosto.

Transfere o babaganoush para um prato ou travessa. Decora com sementes de romã, folhas de hortelã fresca e um fio de azeite.