アプリでひらく作り方
- 1
エビの下処理。ヒゲが長い場合はハサミで整える。足を取りながら丁寧に殻を剥く。頭と尻尾の殻が取れないように注意して下さい
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- 2
背わた取り:つまようじをさしてすくうように背わたを掘りだす。つまようじと指でそっと挟むようにしてゆっくりと引っ張り出す
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- 3
背わたが切れてしまった場合は、別のところに刺して同じ作業を繰り返す
- 4
えびを裏向きにし頭を親指と薬指、尻尾を人差し指と薬指で挟むように持つ。背中側と同様につまようじで丁寧に取り出す。
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- 5
鍋に塩と水を入れて沸騰させる。沸騰したら料理酒を入れ、エビを投入。2分間茹でる
- 6
形を整えて出来上がり
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- 7
殻付きのまま茹でた方が旨みが逃げないと言われますが、背わたをしっかりと取りたいのでむいてから茹でています。
- 8
大体のエビはうまく丸まってくれますが、気になる方はつまようじを刺して形を固定してから茹でると良いです。
コツ・ポイント
作り方にも書いていますが、背わたを取り除きたいので殻をむいています。
腹側のわたが気にならないようであれば殻をむかずに節の隙間からつまようじを入れてわたを取ることもできます
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/24366378
