牛肉を常温に戻しておく。

塩コショウを全体ふる。

フライパンに油を敷き、全面に焼き色をつける。

牛肉が浸るくらいの大きな鍋にお湯をたっぷり沸かす。

牛肉にラップをしっかりまく。

ジップロックなどに入れてしっかり空気を抜いて閉じる。(閉じ口をしっかり止めておく。)

お湯を沸騰させ、そのまま火を切らずそこに入れて4分に入れる。

火を止めて浮かんでこないように重りを乗せ、蓋をして25~30分放置する。

取り出し、ある程度冷めるまでそのままにしておく。

そのまま冷蔵庫で1晩寝かす。

《タレ》

肉を焼いたフライパンに調味料を入れ、ふつふつしたら完成。

粗熱をとり、冷蔵庫で1晩置く。