Fraisier Cake (with Pistachio)🤩🤩👍
Halo Sobat Cookpad 😍
Lama sudah aku ga post resep disini, kali ini aku share Fraisier Cake (French Strawberry Cake). Classic Fraisier Cake terdiri dari sponge, vanilla cream dan buah segar strawberry. Namun untuk resep ini, aku memakai Pistachio cream. Kue ini terdiri dari Joconde Sponge, Pistachio Mousseline dan Fresh Strawberries. Mousseline creamnya sangat fluffy, light dan not too sweet. Segar!! Cobain yuk!. Beneran recommended!. 🥰🤩
Source : Inesa Poltseva
NOTE:
- Kue ini memiliki tinggi 12cm. Jika sobat tidak suka cream yg terlalu banyak, maka untuk resep Vanilla Custard Cream dan Mousseline Cream, semua bahan dikali 0.75.
- Pistachio paste yg dipakai adalah 100% dr kacang pistachio, bisa dilihat pada label kemasan. Bahannya hanya dari roast pistachios (kemungkinan ada tambahan pewarna). Bukan pistachio spread/cream yg ada tambahan seperti white chocolate, olive oil, sugar, dll.
Fraisier Cake (with Pistachio)🤩🤩👍
Halo Sobat Cookpad 😍
Lama sudah aku ga post resep disini, kali ini aku share Fraisier Cake (French Strawberry Cake). Classic Fraisier Cake terdiri dari sponge, vanilla cream dan buah segar strawberry. Namun untuk resep ini, aku memakai Pistachio cream. Kue ini terdiri dari Joconde Sponge, Pistachio Mousseline dan Fresh Strawberries. Mousseline creamnya sangat fluffy, light dan not too sweet. Segar!! Cobain yuk!. Beneran recommended!. 🥰🤩
Source : Inesa Poltseva
NOTE:
- Kue ini memiliki tinggi 12cm. Jika sobat tidak suka cream yg terlalu banyak, maka untuk resep Vanilla Custard Cream dan Mousseline Cream, semua bahan dikali 0.75.
- Pistachio paste yg dipakai adalah 100% dr kacang pistachio, bisa dilihat pada label kemasan. Bahannya hanya dari roast pistachios (kemungkinan ada tambahan pewarna). Bukan pistachio spread/cream yg ada tambahan seperti white chocolate, olive oil, sugar, dll.
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Joconde Sponge.
Campur almond powder, tepung terigu dan powdered sugar didalam wadah, aduk rata. Tuangkan kuning telur, telur dan vanilla paste kedalam adonan kering. Aduk rata menggunakan balloon whisk. Sisihkan.
- 2
Kocok putih telur dgn mikser kecepatan sedang. Begitu berbusa, masukkan gula pasir kedalam adonan putih telur dalam dua tahapan. Kocok sampai glossy dan firm peak.
- 3
Ambil 1/3 bagian dari adonan putih telur dan tuangkan kedalam adonan kuning telur. Aduk rata menggunakan balloon whisk. Masukkan 2/3 adonan putih telur, aduk balik. Dan bagian terakhir, aduk balik. Konsistensi adonan kental berjejak.
- 4
Tuangkan adonan kedalam 2 buah loyang diameter 16cm sama rata. Masukkan adonan kedalam oven yg telah dipanaskan di suhu 200C selama 20mnt. Panggang adonan selama 20mnt atau sampai matang. Angkat. Biarkan sponge dingin, keluarkan dr loyang dan bungkus dgn plastic wrap, simpan ke dalam kulkas sampai dibutuhkan nanti. Sisihkan.
- 5
Strawberry Syrup.
Belah 4 bagian strawberries. Masukkan strawberries, gula pasir dan air kedalam panci. Didihkan diatas api sedang cenderung kecil. Matikan api. Saring. Biarkan syrup dingin. Sisihkan.
- 6
Vanilla Custard Cream.
Belah vanilla pod dan ambil seedsnya. Masukkan vanilla seeds beserta pod nya kedalam susu cair. Panaskan susu berkisar di suhu 80-90.
- 7
Di dalam wadah lain, masukkan kuning telur, gula pasir, tepung terigu dan tepung maizena. Kocok rata menggunakan balloon whisk. Tuangkan susu panas kedalam adonan kuning telur sambil disaring. Segera aduk rata.
- 8
Tuangkan kembali cairan kedalam panci. Masak diatas api sedang cenderung kecil. Masak sampai custard mengental sambil terus diaduk menggunakan balloon whisk. Begitu terlihat letupan, segera aduk kembali selama 2 menitan. Matikan api. Tuangkan kedalam wadah. Tutup dgn plastic wrap menyentuh permukaan. Biarkan dingin didalam kulkas min 3 jam.
- 9
Raspberry Coulis.
Campur rata tepung maizena dan air putih, sisihkan.
Masukkan raspberries dan gula pasir kedalam panci. Masak sampai raspberry mengeluarkan cairan dan mendidih. Begitu mendidih, segera tuangkan larutan maizena. Aduk rata.
- 10
Terus aduk selama 1-2 menitan. Matikan api, masukkan kedalam piping bag. Dinginkan kedalam kulkas min 3 jam.
- 11
Mousseline Cream.
NOTE. Siapkan Mousseline cream sesaat kue mau di susun.
Beberapa hal penting yg perlu diperhatikan. Unsalted butter di suhu 18C sedang kan custard cream dan pistachio paste di suhu 20-22C.
Masukkan pistachio paste dan unsalted butter kedalam wadah. Kocok dgn kecepatan sedang sampai butter fluffy dan warna hijaunya menjadi pucat.
Masukkan custard kedalam adonan butter dalam 3 tahapan.
- 12
Tekstur hasil cream homogen dan fluffy. Masukkan cream kedalam piping bag, potong ujungnya dgn lebar 2cm. Sisihkan. Keluarkan sponge dr kulkas, buang bagian atas sponge menjadi ketebalan 1.5cm.
- 13
Siapkan cake board, plastik mika dgn ketinggian 12cm dan adjustable ring (bisa gunakan loyang bongpas).
Ambil 1 buah sponge, lingkarkan sponge dgn plastik mika dan ring. Siram dgn sebagian dr soaking syrup. Semprot cream melingkar, rapihkan. Tata strawberries yg telah dibagi 2 (dr 460gr). Kemudian semprot lagi menutup buah. Rapihkan.
- 14
Potong-potong sisa buah strawberry, taburkan merata. Tutup dengan cream (sisakan cream sekitar 100-150gr). Rapihkan. Tutup dgn sponge. Siramkan lagi dgn sisa soaking syrup.
- 15
Tutup sponge dgn sisa cream. Beri lekukan spiral pada kream menggunakan ujung spatula. Semprot dgn raspberry coulis menutupi lekukan spiral tadi. Masukkan kedalam kulkas, biarkan kue set min 4 jam atau semalaman.
Keesokan harinya, keluarkan kue dr kulkas dan angkat ring dan buka plastik mika. Tata buah2 segar diatasnya. Sajikan selagi dingin. YUM!
Cooksnap
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (2)