Comece por pré‑aquecer o forno a 180 °C com calor acima e abaixo. Forre uma tarteira de 22 cm com a massa folhada, pressionando bem as bordas, pique o fundo com um garfo e reserve no frio enquanto prepara o recheio.

Numa tigela, bata o queijo‑creme com o açúcar até obter um creme liso; junte o ovo, as natas, a baunilha e o sumo de limão e envolva delicadamente até ficar homogéneo. Retire a tarteira do frio, despeje o preparado de cheesecake e leve ao forno por 35–40 minutos, até as bordas estarem firmes e o centro apenas ligeiramente “tremido”.

Desligue o forno, deixe a tarte arrefecer dentro dele com a porta entreaberta por 15 minutos e transfira depois para uma grelha até atingir a temperatura ambiente.

Enquanto isso, numa panela pequena coloque os morangos em quartos com o açúcar; leve a lume médio, mexendo de vez em quando, até começarem a soltar sumo (cerca de 5 minutos). Adicione o amido dissolvido, misture bem e deixe apurar mais 1–2 minutos até engrossar ligeiramente; retire do lume e deixe arrefecer completamente.

Quando a tarte estiver fria, espalhe o compôto de morango sobre o cheesecake, cobrindo toda a superfície, e leve ao frigorífico durante pelo menos 2 horas antes de servir.

Sirva a tarte bem fresca — pode decorar com morangos frescos inteiros ou em rodelas para um toque final mais elegante.