In una pentola portate a bollire abbondante acqua salata, quindi calate l’avena e fate cuocere per il tempo indicato sulla confezione, la mia ha cotto in 25-30 minuti.

Nel frattempo passate alla pulizia degli asparagi e delle zucchine, poi tagliateli delle dimensioni che preferite e cuoceteli separatamente in una padella con un filo di olio e sale. Concludere la cottura quando saranno ben cotte ma ancora consistenti per una maggior consistenza dell’insalata.

Nel mentre che le verdure saranno in cottura procedete tagliando i pomodori in pezzi di piccole dimensioni.

Una volta che l’avena sarà cotta scolatela e mettetela in un’ampia ciotola a raffreddare.
Aggiungete al cereale i pomodori tagliati, le verdure cotte e i le noci tagliati grossolanamente.

In una ciotola mettete l’aceto insieme al sale e fate sciogliere il sale mescolando con una frusta a mano. Poi aggiungete l’olio a filo e continuate a mescolare con le fruste fino a che l’olio e l’aceto non saranno ben emulsionati. Infine aggiustate di pepe in base ai vostri gusti.

Versate al momento del pasto la vinaigrette sull’insalata e mescolate in modo da distribuirla adeguatamente. Buon appetito! 😋