蜂蜜多穀物軟法麵包
蜂蜜多穀物軟法麵包
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- 1
備齊所需食材~綜合堅果入鍋略炒過後晾涼備用，並將堅果以外的麵糰所有食材倒入攪拌缸中。（此食譜配方家用中小型烤箱可減半製作）
堅果穀物種類隨意選用~核桃、南瓜籽、葵瓜籽、黑白芝麻、亞麻籽、燕麥等皆宜，亦可打碎加入麵糰中。
- 2
這是一款加入“燙種”製作的麵包，燙種可以增加麵包的保濕度延緩麵包老化，且讓麵包內裡帶些Q軟口感。
《燙種做法》（20克粉+20克熱水）
滾燙熱水:高筋麵粉~1 : 1 拌勻成團，冷卻後再冷藏隔夜使用最佳。加入麵糰的比例建議總麵粉量的10%即可，不可過量以免操作麵糰時黏手。燙種是額外添加的，不加亦可（配方比例不變）。攪拌缸中倒入堅果以外的所有食材，每個品牌麵粉的吸水性不同，水量須保留部份做調整用，勿一次全部倒入。
先以低速拌勻成團再轉中速打至出筋麵團光滑的程度~拉開薄膜後不斷筋有彈性，裂洞口完整無鋸齒狀。
（接近完全擴展程度即可）最後加入綜合堅果拌勻，全程約20分鐘。（機器種類不同時間僅供參考）
- 3
完成的麵團移至案板上再揉一下收攏滾圓後即可放入發酵盆中進行第一次發酵。夏季室溫約45～60分左右即可發酵完成，但還是須依個人的烘焙環境如室溫、是否使用專用發酵箱等條件觀察。
- 4
麵團發酵完成後不須再揉~取出按壓排氣即可，直接分割成均勻的兩份，並再次將麵團每個滾圓後蓋上布或用保鮮膜覆蓋也行，讓麵糰鬆弛約15分鐘。
之後分別將兩小麵糰壓平成約25cm長方片狀（手壓或以擀麵棍輔助），再捲成如毛巾捲或是橄欖型狀皆可，最後再將接口捏合。
- 5
將前一個步驟處理好的麵包生坯捏合處朝下排放於烤盤上進行最終的發酵，時間約50~60分鐘..最終發酵完成後在每條麵包生坯表面灑上薄粉（不灑粉也無妨）並以畫線刀割畫出裂口後入烤箱烘烤。
- 6
《烤箱請事先預熱備用》
再以180度~烤約20至22分鐘。每個人使用的烤箱機型不盡相同，此食譜烤溫和時間僅供參考，請依照個人烤箱慣用麵包烤溫調整適當溫度和時間即可。
- 7
出爐降溫後切片~可以沾橄欖油醋醬或塗上各式麵包抹醬吃或是抹上香蒜奶油醬復烤過再吃也非常美味，若多做了可以用保鮮袋裝或保鮮盒裝冷凍保存備用~隨時可取用（解凍後即吃或復烤）很方便。
有著淡雅龍眼花蜜香氣的軟法，即使單單空口吃它也是一款好吃的麵包。
試做成品照
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