這次一口氣作了很多不同口味鹹餅乾, 一開始要先把要用的餅乾食材一次備好, 作起來會更快, 無鹽奶油先各別依份量都枰好分量後, 在室溫放軟。
如果是正確的手工餅乾做法一開始是先把奶油跟糖的部分拌勻之後, 再加打散蛋液下去攪拌, 之後再放入過篩粉類(包含低筋麵粉/起司粉/竹炭粉....)這些.
但因為我實在很懶惰, 所以我是一口氣把所有材料個別把食材都量好後, 分別放在不同的攪拌盆裡, 然後利用軟化的奶油慢慢的跟著其他的食材一起拌勻。那如果是第一次做餅乾的人, 其實建議按照前面講的方法分開慢慢加材料, 成功的機率會比較高。
第一個作的是義大利香料亞麻芝麻風味餅乾, 把所有食材(除了亞麻籽/芝麻/義式香料外)放在攪拌盆裡, 然後利用軟化的奶油慢慢的跟著其他的食材一起拌勻, 拌勻後再加入亞麻籽/芝麻/義式香料快速拌勻。

接著把麵團倒出來儘快的塑形成自己要的形狀, 手工餅乾其實大部分都滾成圓桶狀就可以了, 那因為每個口味都有不同的風味, 所以我也做成稍微不同的形狀, 這樣切開來的時候也會看出來有不同的切面也好分辨口味。塑形好了之後用塑膠袋或保鮮膜保緊, 放入冰箱冷凍庫。

那第二個做的是青花椒可可餅乾, 我想要做青花椒的口味是因為之前有在外面吃過青花椒的甜點覺得很驚喜, 所以這一次也想要利用青花椒的綜合香料搭配上可可粉這樣衝突的風味, 做出來的餅乾比一般的甜的可可餅乾要帶有微辣又很麻香的感覺、是一個有一點衝突的口味。

作法跟第一款餅乾很像, 把所有食材放在攪拌盆裡, 然後利用軟化的奶油慢慢的跟著其他的食材一起拌勻, 要留意的是可可粉很細容易結塊, 一定要過篩後再加入拌勻, 要看不到白色麵粉才算OK可以停下來, 然後才加入烤好的核桃或其他堅果。 那如果是第一次做餅乾的人, 還是強烈建議按照前面講的方法, 先把奶油跟糖拌勻, 再加蛋液拌勻, 再加粉類...等分開慢慢加材料, 成功的機率會比較高。

竹炭小魚乾餅乾是我自己這次最喜歡的風味, 那他有一點費工就是一開始要從市售的杏仁小魚裡面把小魚乾先挑出來, 再用食物調理機或是像我是用石臼的方式把小魚乾先磨成粉, 這稍微有一點費工, 但是相信我就絕對很值得。
挑剩下來的杏仁片因為已經是烤過的所以就不用再另外烘烤, 這樣子到時候小魚乾的風味吃起來海味十足, 搭配起杏仁條真的是絕配。

作法跟前兩款餅乾很像, 把所有食材(除了小魚乾粉之外)放在攪拌盆裡, 然後利用軟化的奶油慢慢的跟著其他的食材一起拌勻, 要留意的是竹炭粉很細容易結塊, 一定要過篩後再加入拌勻然後才加小魚乾粉末攪拌, 要看不到白色麵粉才算OK可以停下來。 那如果是第一次做餅乾的人, 還是強烈建議按照前面講的方法, 先把奶油跟糖拌勻, 再加蛋液拌勻, 再加粉類...等分開慢慢加材料, 成功的機率會比較高。
另外我就是想要增加口感, 而且家裡剛好有南瓜子, 所以後來又增加南瓜子進去增加了堅果的份量, 吃起來口味更鹹香爽脆, 這些鹹口味餅乾可以視情況加入起司粉、咖哩粉、或是不同的香料等調味，可以增加更多不同風味層次。

烘烤的溫度都是固定上下火150度考30到40分鐘, 原則上這次烤箱我是有開旋風, 讓裡面溫度比較均勻, 但是因為放的位置還有烤箱烤的時間拉長也會變更熱, 所以要隨時留意烤箱內的狀況。

隔天從冰箱冷凍取出餅乾, 切成3mm左右薄片, 儘量厚薄一致, 冷凍之後再切他塑型之後的感覺比較好, 所以也可以一口氣做好很多之後放冰箱冷凍, 想吃時候再拿出來烘烤, 非常的方便, 這也算是一個隨時可以囤積起來的手工點心。
烘烤過程中，要留意餅乾表面的色澤變化如果怕顏色太深的話, 情願溫度不要調高, 稍微烘烤久一點, 再拿出來確認熟度。

把切好餅乾放入預熱好烤箱150度烤30~40分鐘, 那原則上要判斷餅乾熟成了沒, 可以時間到了先取出來稍微放涼之後, 看一下餅乾底部的烤色, 如果大概都有微微焦黃的金黃色的話, 大部分是成功的。 那如果顏色是比較深色的口味, 像竹炭或者是可可的話, 可以放涼後稍微折一下餅乾, 涼透的餅乾如果是有烤熟的話, 折起來聲音會很清脆, 斷面也會非常清楚。烤熟後就拿出來放到常溫為止才能放入鐵盒或保鮮盒, 3天左右要吃完。

如果餅乾沒有烤熟的話, 建議還是趕快先回到烤箱再用低溫150度烘烤5到10分鐘, 這中間建議大概兩三分鐘就要檢查一下烤色狀況, 如果烤盤上有的餅乾已經熟的先挑出來, 只要針對沒有熟的餅乾去烘烤加熱就好, 這樣子避免已經烤好餅乾烤得過乾口感太硬也不好, 而且烤太久風味上也沒有那麼的美味。