Sơ chế: Cá làm sạch, tùy vào loại cá to nhỏ để cắt khúc (cá hôm nay mk kho là cá nhỏ ăn nhục xương) để ráo nước, riềng sát lát, ớt để nguyên quả hoặc cắt miếng. Cá khi ráo nước ướp cá với gói gia vị kho cá, 2 thìa nước mắm, tiêu, ớt tầm 15-> 20 phút cho cá ngấm

Chế biến: Thắng nước hàng hoặc mn có thể mua sẵn nước hàng ở ngoài, cá sau khi ướp đủ thời gian xếp cá vào nồi cơm điện (mn có nồi áp xuất thì tuyệt hơn) 1 lớp giềng, 1 lớp cá sen lẫn thịt ba chỉ. Nước hàng khi đã trưng cho 2 bát canh nc vào đun nóng để đổ vào nồi kho cá (giúp khi kho cá không bị tanh). Cá kho khi gần cạn nc tiesp thêm 1 bát con nc lọc để đun tiếp đến khi nồi cơm nẩy