Separar as gemas das claras. Bater as claras em castelo e reservar.

Bate as gemas com o açúcar até obter um creme amarelado. Acrescentar o azeite e o sumo, mistura bem.

Juntar os iogurtes e a canela. Misturar e reservar.

Colocar a farinha de coco num recipiente e misturar com a farinha de espelta. Adicionar a mistura das farinhas ao preparado anteriormente elaborado, bater bem.

Acrescentar o fermento e a granola e misturar. Juntar as claras em castelo e envolver suavemente com a ajuda de uma colher.

Espalhar formas de papel para queques nas respetivas formas e distribuir a massa sobre as mesmas.

Assar, no forno pré-aquecido a cerca de 190ºC, durante aproximadamente 20 minutos.