Colocar os ovos numa panela com água fria e levar ao lume. Quando começar a ferver, contar 10 minutos. Retirar e arrefecer em água fria para parar a cozedura.

Descascar os ovos, cortá-los ao meio no sentido do comprimento e retirar cuidadosamente as gemas. Colocar as gemas numa taça e esmagar com um garfo.

Juntar à gema esmagada a maionese, a mostarda, o sumo de limão, sal, pimenta e o cebolinho ou salsa picada. Misturar bem até obter um creme homogéneo.

Colocar o creme num saco de pasteleiro com bico liso ou estrelado e rechear as cavidades das claras.

Polvilhar com paprika e se quiser, decorar com bacon crocante ou cebola frita. Servir fresco como entrada ou petisco.