Descasca as batatas e corta-as em rodelas finas. Se preferires, corta em cubos pequenos para uma textura mais rústica.

Aquece bastante azeite numa frigideira larga e frita as batatas em lume médio, sem deixar dourar demais, devem ficar macias e confitadas, não crocantes.
Se usares cebola, adiciona-a às batatas a meio da cozedura.

Retira as batatas e a cebola com uma escumadeira e coloca-as numa taça grande.
Bate os ovos noutra taça, tempera com sal e junta às batatas ainda mornas. Mistura bem e deixa repousar 5 minutos para o ovo envolver tudo.

Retira o excesso de azeite da frigideira, deixando apenas um fio.
Verte a mistura e cozinha em lume médio-baixo por cerca de 5 a 7 minutos, até as bordas firmarem e o centro ainda estar ligeiramente cremoso.

Coloca um prato sobre a frigideira, vira a tortilla e desliza novamente para dentro da frigideira para cozinhar o outro lado por mais 3 a 5 minutos.

Podes servir quente, morna ou à temperatura ambiente.