卵をよく溶く。白身のドロドロがなくなるまで、箸で切るように混ぜる。（ザルでこすと、よりきれいで破れにくくなります）

味をつける。 甘めにしたいときは砂糖多めに。シンプルにしたいときは塩だけ。水溶き片栗粉を入れてよく混ぜる

フライパンを用意する。小さめのフライパンか玉子焼き器が◎

フライパンを熱して、うすく油をひく。ペーパーで油をしっかりなじませる。（油が多くなり過ぎない程度で）

弱めの中火で流し入れる。卵液を全部流し入れたら、すぐにフライパンを傾けて薄〜く全体に広げる！

表面が乾く少し前に火を止めて、最後にフタをする（余熱で固める）

取り出して少し冷ましてから、細く切って「錦糸卵」っぽくしてもよし、そのまま使ってもよし！