Lava bem as batatas e, se quiseres, mantém a casca. Corta-as em rodelas bem finas — de preferência com uma mandolina ou fatiador — para que fritem de forma uniforme.

Coloca as rodelas em água fria durante 15 minutos. Isso ajuda a eliminar o excesso de amido, deixando as chips mais crocantes.

Escorre e seca completamente as batatas com um pano limpo ou papel de cozinha. Este passo é essencial para evitar que o óleo salpique e para garantir que fiquem sequinhas.

Aquece o óleo a 170–180 °C. Frita as batatas em pequenas porções para não baixar a temperatura do óleo. Mexe levemente até ficarem douradas e crocantes.

Retira as batatas e coloca-as sobre papel absorvente. Polvilha com sal e os temperos desejados enquanto ainda estão quentes.