義式南瓜麵疙瘩 Gnocchi di Zucca
曾經嘗試做南瓜麵疙瘩多次，但一直不成功。最大的問題是南瓜泥永遠太濕，只好不斷增加麵粉的比例，結果做出來的口感就像麵團，幾乎吃不出南瓜味。
直到有一天，我改用日本南瓜（Kabocha）。這種南瓜的水分比其他品種少，終於成功做出合格的南瓜麵疙瘩！
在這裡我使用了煮熟的南瓜泥600公克，搭配100克的中筋麵粉，口感輕軟，非常適合作為前菜。整形時雖然需要灑上不少麵粉防止黏手，但那些麵粉只用在外層，千萬別揉進麵糰裡，否則會影響成品的口感！
南瓜麵疙瘩可以搭配奶油與鼠尾草；如果更講究一點，也可以試試藍紋乳酪醬的組合。
義式南瓜麵疙瘩 Gnocchi di Zucca
曾經嘗試做南瓜麵疙瘩多次，但一直不成功。最大的問題是南瓜泥永遠太濕，只好不斷增加麵粉的比例，結果做出來的口感就像麵團，幾乎吃不出南瓜味。
直到有一天，我改用日本南瓜（Kabocha）。這種南瓜的水分比其他品種少，終於成功做出合格的南瓜麵疙瘩！
在這裡我使用了煮熟的南瓜泥600公克，搭配100克的中筋麵粉，口感輕軟，非常適合作為前菜。整形時雖然需要灑上不少麵粉防止黏手，但那些麵粉只用在外層，千萬別揉進麵糰裡，否則會影響成品的口感！
南瓜麵疙瘩可以搭配奶油與鼠尾草；如果更講究一點，也可以試試藍紋乳酪醬的組合。
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- 1
將日本南瓜對半切開，挖出籽與纖維。再縱切成約4公分寬的片狀。
- 2
烤箱預熱至 180°C。將步驟1的南瓜片放在烤盤上，烤約 1 小時，直到南瓜肉變軟熟。
- 3
將烤熟的南瓜挖出肉，放入大碗中，用壓馬鈴薯器或叉子壓成泥。稍微放涼至室溫後，加入蛋黃、肉豆蔻粉、起司與鹽，攪拌均勻。接著分次拌入麵粉，攪拌至柔軟的麵糰。若太濕，可再加入少許麵粉，但盡量不要超過20公克。
- 4
在工作台上撒上充足的手粉。取出約 ¼ 的麵糰，用沾粉的手快速搓成約2公分粗的長條，再切成約2公分寬的小段。重複剩餘麵糰的步驟。記得灑上足夠的麵粉，避免麵疙瘩黏在一起。
- 5
煮麵疙瘩：在大鍋中加水，加入適量鹽，讓鹹度接近海水。以中大火煮滾後轉中火，將麵疙瘩分批放入沸水中，避免一次放太多而黏在一起。煮至麵疙瘩浮到水面上，表示已經熟透，即可用濾網撈起。可以依個人喜好搭配醬汁食用。
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