Parte os ovos para uma taça, tempera com sal e pimenta e bate ligeiramente com um garfo até ficarem bem misturados, sem incorporar demasiado ar.

Aquece uma frigideira antiaderente em lume médio com o azeite ou a manteiga.
Junta a cebola picada e deixa refogar por 1 a 2 minutos, até ficar macia e ligeiramente translúcida.

Acrescenta o tomate picado e salteia rapidamente, apenas para libertar um pouco do suco e intensificar o sabor, sem deixar desfazer.

Reduz ligeiramente o lume e verte os ovos batidos sobre a cebola e o tomate.
Polvilha com a salsa picada.
Deixa cozinhar até a base estar firme e dourada.

Com a ajuda de uma espátula, dobra a omelete ao meio e deixa cozinhar mais 30 segundos a 1 minuto, até ficar suculenta no interior.

Retira do lume e serve de imediato, simples ou acompanhada de salada ou pão.