下準備：オーブンを180度に予熱し、熱湯も準備します。

ゆずの皮をすりおろし、飾り用の皮を切り、果汁を絞って計量。卵は卵白と卵黄に分ける。

クリームチーズを室温に戻しておくか、耐熱容器に入れてラップをして電子レンジで600w30秒ほどかけてやわらかくする。

クリームチーズにグラニュー糖の半量を加えてなめらかになるまで混ぜる。

最後に柚子の搾り汁と皮のすりおろしを加えて混ぜる。

別のボウルに卵白と残りのグラニュー糖を加えてゆるく角が立つまで泡立てる。

工程6に1/3量加えて泡立て器で混ぜる。残りを半量ずつ加えてゴムベラで切るように混ぜる。

ココットに生地を流し入れたら天板に置き、沸騰した湯を八分目まで注いだマグカップを置く。

180度のオーブンで20〜25分焼き、型に入れたまま粗熱を取って冷蔵庫で半日以上冷やす。

仕上げに粉砂糖とゆず皮を飾る。