樞機主教蛋糕
熱愛甜點的女孩沛沛 @pei_hua712
本食譜可做長方形(10*25cm)1個
youtube:https://youtu.be/twvrpK2KJ6Q
IG:pei_hua712
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在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
前置準備:
烤箱預熱160度
吉利丁片冰水泡軟 - 2
蛋白餅:
蛋白加糖打發 硬性發泡
裝入有圓形擠花嘴的擠花袋中
再撲有烘焙紙的烤盤上擠出有間隔的三條
然後將兩端擠短的兩條成長方形
- 3
海綿蛋糕:
全蛋+蛋黃+糖打發到有紋路不輕易消失
加入過篩的低筋麵粉 用翻拌的方式混均勻
裝入擠花袋 擠在蛋白中間的空隙處
- 4
稍微震一下烤盤排出空氣
表面灑上糖粉
放入烤箱160度20分鐘
烤好後冷卻
- 5
咖啡鮮奶油:
咖啡粉加熱水融化在加入泡軟的吉利丁片
隔水加熱融化吉利丁片後室溫放涼
- 6
鮮奶油加糖打發
挖一匙鮮奶油加入放涼的咖啡液中拌勻
再到回鮮奶油中全部拌勻
- 7
放涼的蛋糕片從烘焙紙上拿下來背面朝上
其中片蛋糕放上咖啡鮮奶油
再蓋上另一片蛋糕片
冷凍30分鐘定型
- 8
冷凍好就可以切片
大約5公分1個
最後表面灑上糖粉就完成了
試做成品照
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! 咖啡鮮奶油中的咖啡味較濃，不喜歡太苦可減少咖啡粉或多加糖
! 咖啡鮮奶油中的吉利丁加熱時勿太熱(會失去凝膠力)，放涼也不要冰起來會凝固變咖啡凍